Son una excelente fuente de Vitamina C y Provitamina A, convirtiéndose en agentes antioxidantes frente a los radicales libres. También son fuentes de vitamina B1, B2 y B3. Tienen alto contenido de calcio, hierro y magnesio. Así mismo contienen 17 tipos de aminoácidos, entre los cuales podemos encontrar ácido aspártico, glutámico, prolina, alanina y leucina.